ISO 22000: 식품안전경영시스템
ISO 22000 개요 및 HACCP과의 차이점
ISO 22000은 식품의 제조, 가공, 유통, 급식 등 전 과정을 포괄하는 국제 식품안전경영시스템 규격입니다.
식품 관련 조직이 위해요소를 사전에 관리하고 소비자에게 안전한 식품을 제공할 수 있도록 체계적인 접근을 제공합니다.
HACCP은 식품위해요소 중심의 위생관리 제도이며,국내외에서 법적 의무사항인 경우가 많습니다.
반면, ISO 22000은 HACCP 원칙을 기반으로 하되, 경영시스템 요소(예 :문서화, 경영검토, 내부심사 등)를 결합하여 국제 인증 체계를 구성합니다.
• HACCP은 제조현장의 실행 중심
• ISO 22000은 조직전체의 식품안전관리체계 중심
적용 대상 산업군
- - 단체급식·학교급식·병원/요양시설 급식 운영기관
- - 식품 가공업체(가공식품, 반찬류, 즉석식품, 제과제빵 등)
- - 외식 프랜차이즈 본사 및 체인점
- - 도매·소매 / 물류 유통 업체
- - 포장재·첨가물·세척제 등 간접 공급자
- - 글로벌 식품체인과 연계된 기업, OEM-ODM 수출 업체에게도 매우 적합
위해요소 분석 및 식품안전 목표 설정방법
- - PRP(전제조건 프로그램): 위생 및 환경 조건 확보 (예 : 청소·해충방제·설비관리 등 )
- - HACCP 원칙에 따른 위해요소 분석 : 생물·화학·물리적 위해요소 식별/위험성 평가
- - CCP(중요관리점) 설정:위해요소를 효과적으로 통제하기 위한 핵심 공정 식별
- - 운영 기준 수립 및 검증 계획 마련: CCP별 한계기준, 모니터링 방법, 개선조치 등 체계화
- - 식품안전 방침 및 목표 설정: 조직 차원의 식품 안전 정책, 목표, 성과 지표 수립 및 실행
위해요소분석
- - 위해요소 분석은 제품 특성과 공정 구조에 따라 맞춤 설계 필요
- - 모든 사항은 문서화 및 기록 관리 필수
인증 절차
01
도입 전 사전진단·경영진 설명
조직의 준비도 확인 및 도입 필요성 설명
02
시스템 구축 및 문서화
방침·목표, 위해요소 분석서, 절차서 등 작성
03
직원 교육 및 내부심사 실시
시스템 전파와 문제점 사전 개선
04
1단계 심사(문서 검토)
규격 충족 여부 및 운영계획 검토
05
2단계 심사(현장 실사)
실제 시스템 실행 여부 및 효과 검증
06
인증서 발급 및 사후관리
부적합 시 수정 조치 후 발급, 매년 사후심사 진행
주요 문서 샘플
- - 식품안전 방침 및 목표 문서
- - 위해요소 분석표(HACCP Plan)
- - CCP 모니터링 기록지
- - 작업지침서 및 위생관리절차서
- - 내부심사 계획서 및 실행결과 보고서
- - 회의록, 검증보고서, 교육훈련 이력
